^o^ อาหารเพื่อสุขภาพ

[petty]

น้ำพริกเห็ดฟางเพื่อสุขภาพ

ยามฝนพรำฉ่ำชื่นเช่นนี้ มีคนมาเคาะประตูบ้านโดยมิได้นัดหมาย แม่หิ้วตะกร้าใบใหญ่ ภายในแน่นขนัดไปด้วยบรรดาผักสดสารพัดอย่างมาให้ พราวฝนมาทั้งดอกกะหล่ำสีขาวนวล แตงกวาลูกอ่อนกำลังดี มะเขือเทศสีดาสีส้มสด แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาดขาว เห็ดฟาง เห็นแล้วนึกอยากจะเด็ดมาเคี้ยวกินกร้วมๆเสียตรงนั้น

จึงเกิดไอเดียขึ้นมาว่าจะทำอะไรอร่อยๆทานในมื้อเที่ยงนี้แหละ ก็ข้างนอกออกเฉอะแฉะ จะไปไหนได้ มานึกเมนูออกก็ตอนที่หลานสาวจอมซนหยิบเห็ดฟางดอกสวยคลึงไปคลึงมา ทำ “น้ำพริกเห็ดฟาง” ดีกว่า

ว่าแล้วก็มาช่วยกันปรุง “น้ำพริกเห็ดฟาง” กันดีกว่า

เครื่องปรุง

พริกแห้ง(แช่น้ำไว้) 5 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
หอมแดง 3 หัว
ถั่วเน่าแผ่นย่างให้หอม (โขลกให้ละเอียด) 1 แผ่น
มะเขือเทศสีดา(สับละเอียด) 6 ลูก
เห็ดฟาง(สับละเอียด) 2 ขีด
เต้าหู้ขาวสูตรโบราณอย่างนิ่ม(สับละเอียด) ½ แผ่น
น้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง
น้ำส้มมะขาม น้ำมันงา

เครื่องเคียงผักสดทุกชนิด

                หมายเหตุ ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงของคนถิ่นเหนือ ที่ทำจากถั่วแระ นำไปนึ่งจนสุกแล้วหมักไว้ในใบตองให้เละ จะมีกลิ่นเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาโขลกใส่เกลือจนละเอียด ตักใส่ใบตอง กดให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้ แล้วนำออกตากแดดจัดๆ เก็บถั่วเน่าที่แห้งไว้ปรุงอาหารเพิ่มรสชาติ ถ้าไม่มีถั่วเน่า สามารถใช้เต้าเจี้ยวแทนได้ตามสมควร หากต้องการทดลองใช้ หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเหนือทั่วไปหรือที่ตลาดสด อตก.

วิธีทำ

                โขลกพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มกับเกลือป่นเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้ หอมแดง และถั่วเน่า (หรือเต้าเจี้ยว) โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ตักขึ้นผัดกับน้ำมันพืชนิดหน่อยจนหอมฟุ้ง ใส่เห็ด เต้าหู้ มะเขือเทศ ที่เตรียมไว้แล้ว เติมน้ำให้ขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มมะขาม จนได้รสถูกปากตามชอบ ใส่น้ำมันงาสัก 3 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันจนน้ำพริกเนียนสนิท เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกได้ตามชอบ

http://www.cheewajit.com/recipe.asp?hid=59

[petty]

น้ำพริกเต้าหู้-พริกไทยอ่อน

 ฉบับนี้ขอแนะนำเมนูรสแซบสักอย่างนะคะ เป็นน้ำพริกรสชาติจัดจ้าน และคิดว่าเหมาะสำหรับชาวชีวจิตอย่างยิ่ง เพราะต้องกินกับผักเป็นหลักค่ะ จะผักสดหรือผักลวกก็ตามใจ นอกจากได้วิตามินต่าง ๆ จากผักแล้ว ยังได้อาหารเป็นยาจากน้ำพริกถ้วยนี้อีก ก็พริกไทยมีสรรพคุณทางช่วยลดอาการท้องอืด และช่วยระบายท้องอ่อน ๆ ด้วย น้ำพริกถ้วยนี้ดัดแปลงเป็นข้าวผัดน้ำพริกก็ได้ค่ะ แค่เอาน้ำพริกลงผัดพร้อมข้าวกล้องร้อน ๆ เติมน้ำปลาอีกนิดหน่อย แอบโรยด้วยปลาข้าวสารกรอบ ๆ อีกนิด แกล้มผักสดตามชอบ เท่านี้ก็จะได้อาหารจานเดียวเพิ่มอีกหนึ่งจานแล้วค่ะ


เครื่องปรุง   น้ำพริก
 
1. กระปิห่อใบตองเผาไฟ                                           2          ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียม                                                              5          กลีบ
3. พริกเหลือง                                                           2          เม็ด
4. พริกไทยอ่อน                                                        2          ช้อนโต๊ะ
5. เต้าหู้แข็ง  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดพอเหลือง             1          แผ่น
6. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว                             1 1/2          ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา                                                                 1          ช้อนโต๊ะ
8. มะดันสดซอย                                                       1/4          ถ้วย
9. น้ำมันมะกอกสำหรับผัด                                        1          ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่าเติมเวลาผัด                                             2          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
  1. เอากะปิ  กระเทียม  พริก  ตำรวมกันพอแหลก   เอาเม็ดพริกไทยใส่ลงไปทุบพอแตก  ใส่มะดันซอยลงไปคลุกพอเข้ากัน   เติมน้ำตาลปี๊บ   น้ำปลา  คนให้เข้ากัน  พักไว้
 2. เอาน้ำมันใส่ลงไปในกะทะ  ตักน้ำพริกที่โขลกไว้  ใส่น้ำเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไปผัด   เติมน้ำเปล่านิดหน่อย  คนพอเข้ากัน  ชิมรสดูอีกที  เติมรสได้ตามชอบ    ตักขึ้นใส่ถ้วย   ทานพร้อมสารพัดผักได้เลยค่ะ  เช่นแตงกวา   แตงไทยอ่อน  มะเขือ  ขมิ้นอ่อน  แครอท ฯลฯ

หมายเหตุ     ถ้าตำพริกไทยแหลกไปรสจะเผ็ดมาก  แค่ทุบ ๆ พอแตกก็พอ

http://www.cheewajit.com/recipe.asp?hid=37

[petty]

หลนเต้าหู้ยี้กุ้งสับ

 ปกติเรามักใช้ปลาเค็มมาทำหลน เพราะได้ทั้งโปรตีนแบบชีวจิต ยังได้รสเค็มปะแล่มๆ และกลิ่นหอมยั่วน้ำลายสมกับเป็นหลนสูตรดั้งเดิม แต่แหม หลนมักมีกะทิเป็นส่วนผสม ไขมันเลวแบบนี้ กินเข้าไปไม่ดีต่อสุขภาพแน่ๆ จึงต้องเปลี่ยนกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ และหากไม่อยากกินปลา จึงคิดว่าจะใช้อะไรแทนดี ที่ยังคงคุณค่าโปรตีนที่ดี เลยลงเอยที่เต้าหู้ยี้ มีโปรตีน เค็มนิดหน่อย กลิ่นหอมน่ากิน ผสมกุ้งอีกหน่อยเพื่อตักได้เนื้อ ซึ่งคนที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ อาจเปลี่ยนเป็นเต้าหู้แข็งหรือเห็ดฟางสับก็ได้

ส่วนผสม
เต้าหู้ยี้ชนิดผสมเต้าเจี้ยวอย่างดี(ไม่เค็ม)บดละเอียด  4  ก้อน
กุ้งสดสับ  1  ถ้วย
น้ำเต้าหู้  1 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเหลืองหั่นแว่น  4   เม็ด
หอมแดงซอย  1/2   ถ้วย
น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก  4  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาบปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด


วิธีทำ
บดเต้าหู้ยี้และถั่วลงไปผัดกับน้ำมันพอหอม
ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป คนให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มร้อนจึงใส่กุ้งสับลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง รอจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ใส่หอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้า รอเดือดอีกครั้งจึงยกลงจากเตา โรยหน้าด้วยผักชี กินกับผักสด

Tip
ไม่ควรใส่กุ้งตอนน้ำเดือด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งจับกันเป็นก้อน
น้ำเต้าหู้ไม่ให้ความข้นมันแบบกะทิ จึงต้องนำเต้าหู้ยี้ไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อย จะได้รสชาติหลนเต็มสูตร

[petty]

ครัมเบิ้ลมะม่วงสูตรอร่อยสองทวีป

   H&C ฉบับนี้ขอ(ลอง)ประยุกต์ใช้ผลไม้ไทยๆอย่างมะม่วงและเสาวรส มาทำขนมหวานกลิ่นตะวันตกเอาใจทั้งคนรักครัมเบิ้ลและผู้ที่หลงใหลในกลิ่นรสของผลไม้เมืองร้อน ครัมเบิ้ลสูตรนี้อร่อยเข้าขั้นทำอวดฝีมือกับเพื่อนฝรั่งได้สบายๆ

ส่วนผสม 2 ที่
 (เตรียม 15 นาที ปรุง 40 นาที)

มะม่วงสุก 2 ลูก เนื้อลิ้นจี่ฉีก 1/4 ถ้วย
เนื้อและน้ำเสาวรส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะพูน
เกลือป่นเล็กน้อย
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย

วิธีทำ

หั่นมะม่วงสุกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร ผสมกับเนื้อลิ้นจี่ฉีกและเนื้อและน้ำเสาวรส เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์อบขนาดประมาณ 15 x 8 เซนติเมตร (ควรใช้เป็นพิมพ์แก้วชนิดทนความร้อนหรือเซรามิค)
ผสมแป้งสาลี น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่เนยสดที่หั่นเตรียมไว้ลงคลุก ใช้มือบี้ก้อนเนยจนเป็นก้อนเล็กๆ พักไว้
ผสมน้ำตาลทรายแดงและอบเชยโรยหน้าส่วนผสมมะม่วง แล้วนำส่วนผสมแป้งที่ผสมไว้โรยหน้าให้ทั่ว ควรโรยให้โปร่งๆอย่าแน่นจนเกินไป
นำขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที หรือจนมะม่วงสุกนิ่มและแป้งกรอบเหลือง นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟอุ่นๆพร้อมซอสเสาวรส

ส่วนผสมซอสเสาวรส

เนื้อและน้ำเสาวรส 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

   นำเนื้อและน้ำเสาวรสใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลทรายขาวและเนยสด คนจนละลายดี เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำคนต่อจนซอสข้นขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย หรือจะตักราดหน้าครัมเบิ้ลเลยก็ได้

[petty]

สลัดแอสพารากัสซีฟู้ด
 
   สารพันผักกับแอสพารากัส ผสมผสานซีฟู้ดและน้ำสลัดรสจัด มากคุณค่า

ส่วนประกอบ
*แอสพารากัส 7 กรัม
* ปลาหมึก 5 กรัม
* กุ้งสด 5 กรัม
* ปูอัด 5 กรัม
* มะเขือเทศ 3 ลูก
* มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 ลูก
* หอมแดง 4 หัว
* น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
* มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
* ผงวาซาบิ 1 ช้อนชา
* เกลือ, พริกไทยดำ

     วิธีทำ
+ นำแอสพารากัสดิบมาตัดปลายออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดผสมเกลือประมาณ 5 นาที
+ เมื่อลวกแอสพารากัสจนนุ่มได้ที่แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นผสมน้ำแข็งพักไว้สักครู่
+ นำกุ้งและปลาหมึกไปล้างให้สะอาด แล้วไปลวกในน้ำเดือดพอสุก ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
+ ผสมมายองเนสและผงวาซาบิคนให้เข้ากันจนเป็นสีเขียวอ่อน
+ ฝานมะเขือเทศ, หอมแดงและแอสพารากัส จัดวางบนจาน
+ นำกุ้ง, ปลาหมึก และปูอัดวางบนผักให้ทั่ว จากนั้นโรยเกลือ, พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก ตามด้วยมายองเนสวาซาบิที่เตรียมไว้
 
 
 
Woman plus Vol.8 No. 401 (6 September 2007)

[petty]

สเต็กเต้าหู้ (เจ)
ส่วนผสม
เต้าหู้โมเมน (เต้าหู้ขาวแข็งสี่เหลี่ยม) 1 ก้อน
พริกหวาน 3 สีซอย 1 ถ้วย
เห็ดหลินจือสด 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชเล็กน้อย 

วิธีทำ
1. ผัดพริกหวาน และเห็ดหลินจืในน้ำมันน้อยๆ ให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ทอดเต้าหู้โมเมนด้วยน้ำมันเล็กน้อย ให้เหลืองทั้งสองด้าน
3. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำมันงาให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ใส่จาน วางทับด้วยเต้าหู้ทอดและราดด้วยน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ โรยงาขาว รับประทานขณะร้อน

[dearberry]

Thank you mak mak ja

[petty]

เมนูต้อนรับเทศกาลกินเจ



หมี่ผัดมะเขือยาว   
เวลาเตรียม 15 นาที เวลาปรุง 20 นาที

ส่วนผสม
เส้นหมี่ลวกพอสลด  200  กรัม 
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม  1  ถ้วย 
มะเขือยาว  1  ลูก 
ผักกาดดองเสฉวนหั่นเป็นชิ้นเล็กยาว  1/4  ถ้วย 
พริกหวานสามสีหั่นเป็นชิ้นยาว  1/4  ถ้วย 
แครอทหั่นชิ้นเล็กยาว  1/4  ถ้วย 
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นยาว  1/4  ถ้วย 
น้ำซุปผักประมาณ  1  ถ้วย 
ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล อย่างละเล็กน้อย     

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วผ่าเป็นสี่ชิ้น ผัดมะเขือยาวในน้ำมันน้อยกึ่งคั่ว ใช้ไฟแรงให้สลดและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันทีละน้อย (ไม่ต้องใส่น้ำ) คั่วพอสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผัดเส้นหมี่ในกระทะ น้ำมันน้อยไฟแรง เติมน้ำมันทีละน้อย ใช้วิธีเขย่ากระทะ อย่าใช้ตะหลิวเส้นจะขาด คั่วจนเส้นเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำซุปเล็กน้อย พอใกล้เดือดใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้สักครู่ พอสลดแล้วจึงใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ เติมน้ำซุปทีละน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลทรายแล้วจึงใส่เส้นหมี่ที่ผัดไว้และตามด้วยวุ้นเส้น ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้เส้นมีสี ค่อยๆ เติมน้ำซุปพยายามอย่าให้เส้นแฉะ ผัดจนเส้นนุ่ม ตักใส่ชามรับประทานร้อนๆ กินกับพริกน้ำส้ม

H&C
ผักกาดดองเสฉวนเป็นผักดองหัวกลมหยักมีพริกสีส้มแดงติดอยู่ วิธีทำ ล้างพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล้กยาว ไม่ต้องแช่น้ำเพราะต้องการรสเค็มจากผัก ในอาหารจีนนิยมใช้กันมาก หาซื้อได้ตามร้านขายของชำจีนทั่วไป ปัจจุบันมีขายเป็นกระป๋อง คุณภาพเหมือนกับชนิดสด 
 

[petty]

โจ๊กเห็ดหอม   

ส่วนผสม

ข้าวต้มหุงจนเละเป็นโจ๊ก  2  ถ้วย 
น้ำซุปผัก  1/2-1  ถ้วย 
เห็ดหอมสดหั่นชิ้นเล็กลวก  1  ถ้วย 
แผ่นแป้งเปาะเปียะทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า     

วิธีทำ

ใส่น้ำซุปในกระทะหรือหม้อ ใส่โจ๊กที่ต้มไว้ (ข้นหรือเหลวตามชอบ) ตามด้วยเห็ดหอม พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ชิมรส ตักใส่ชามโรยแผ่นเปาะเปี๊ยะทอด รับประทานร้อนๆ
 

-น้ำซุปเจ

ส่วนผสม

กะหล่ำปลี  1  หัว 
หัวไชเท้า  1  ลูก 
เห็ดหอมแห้ง  5  ดอก 
แอ๊ปเปิ้ลแดง  1  ผล 


วิธีทำ

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ หั่นหัวไชเท้า แอ๊ปเปิ้ลหั่น 4 ชิ้นใส่น้ำต้มนานประมาณ 2 –3 ชั่วโมง กรองน้ำนี้เป็นน้ำซุปใช้ทำอาหารเจได้ตลอดวัน
 

[petty]

"ปลาทูลุยสวน"

เป็นประจำที่เราจะหาเมนูอาหารจานเด็ดเพื่อสุขภาพมาฝากกัน

ซึ่งเมนูของเราในวันนี้คือ 'ปลาทูลุยสวน' เมนูลูกผสมระหว่างเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวกับเมี่ยงปลาทู ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด อร่อยอย่าบอกใคร ว่าแล้วเราก้ไปเตรียมเครื่องปรุง และส่วนผสมกันก่อนดีกว่าค่ะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม

1. ปลาทูทอด
2. เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่ที่ยังไม่ได้ตัด)
3. แครอทหั่นเป็นเส้น
4. เห็ดหอมแช่น้ำ หั่นบาง ๆ
5. ขนมจีน
6. ใบโหระพา
7. น้ำปลา
8. มะนาว
9. พริกขี้หนู
10. กระเทียมสับ
11. น้ำตาล
12. ผักกาดหอม

ลงมือเข้าครัว
1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาแผ่เตรียมไว้ จากนั้นวางวางเส้นขนมจีน เนื้อปลาทูทอด แครอท เห็ดหอม ใบโหระพา จากนั้นก็ม้วนให้เป็นคำ จัดใส่จาน
2. ในส่วนของน้ำจิ้มนั้น นำกระเทียม พริกขี้หนู ตำให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสตามใจชอบ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย รับประทานคู่กับผักกาดหอม อร๊อย..อร่อย

[guitar king]

thanks ค้าบ 

ปล. แต่ดูแล้วมันหิวจังงะ

[petty]

น้ำพริกโปรตีนเกษตร 

ส่วนผสม (1-2 คน)
โปรตีนเกษตรเสียบไม้ย่างพอหอม     
สับหยาบๆ  1/2  ถ้วย 
พริกขี้หนูเขียว-แดง ซอยหยาบๆ     
อย่างละ (ถ้าไม่ชอบเผ็ด ลดปริมาณลง)  10   เม็ด 
หัวหอมซอย  2  ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมซอย  1  ช้อนโต๊ะ 
ข่าอ่อนซอย  1  ช้อนโต๊ะ 
ตะไคร้ซอย  2  ช้อนโต๊ะ 
กระชายซอย  1  ช้อนโต๊ะ 
เครื่องปรุง     
เกลือป่น  1  ช้อนชา 
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนชา 
น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ 
น้ำเดือด  1/4  ถ้วย 
ใบมะกรูดซอย  2  ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
     นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ชิมรส รับประทานกับผักสดหรือผักลวกต่างๆ ตามชอบ
 

 

[petty]

ทอดมันกุ้งกับดอกขจร 

ส่วนผสม
ดอกขจร  2  ถ้วย 
กุ้งสด  400   กรัม 
กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย  ตำรวมกัน  2  ช้อนโต๊ะ 
แป้งสาลี  2  ช้อนโต๊ะ 
ไข่ไก่ลูกเล็ก  1  ฟอง 
น้ำปลา     
น้ำมันสำหรับทอด     

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้ง ตำให้ละเอียด ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำไว้ลงคลุกให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลาย ตอกไข่ใส่และตีให้เข้ากัน
3. ผสมดอกขจรและเนื้อกุ้งกับแป้งที่ผสมไว้ ใส่น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นกลมๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนสุกเหลือง ตักขึ้น ซับน้ำมันให้แห้ง
 

น่ารู้
มีดอกไม้หลายชนิดด้วยกันที่มีสีสันสวยงาม บางชนิดไม่สวยอย่างเดียวแต่ยังมีกลิ่นหอมอีกต่างหาก แต่บางชนิดพิเศษกว่านั้นคือไม่ได้มีเพียงความสวยและความหอมอย่างเดียว เพราะยังสามารถนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูเด็ดกินได้อร่อยลิ้นอีกต่างหาก ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบ ดอกเข็ม นำมาชุบแป้งทอด ดอกกระเจียว นำมาลวกจิ้มน้ำพริก และอีกมากมายหลายดอก

“ต้นขจร” หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “ต้นสลิด” นั้น ก็เป็นผักพื้นบ้านของไทยอีกอย่างหนึ่งที่ไม่ได้มีดอกไว้เพื่อสวยงามเพียงอย่างเดียว แต่คนยังนิยมนำดอกมากินด้วยเช่นกัน “ดอกขจร” ที่คนนิยมกินกันคือดอกที่ยังอ่อน มีสีเหลืองอมเขียว นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะนำมาต้มหรือลวกจิ้มน้ำพริก ดอกขจรผัดน้ำมัน ยำดอกขจร แกงส้มดอกขจร ฯลฯ แถมอร่อยเสียด้วยสิ

ไม่ใช่อร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ดอกขจรยังมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกาย มีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง อีกทั้งยังช่วยบำรุงตับ บำรุงสายตา บำรุงเลือด และช่วยบำรุงฮอร์โมนเพศหญิงได้ด้วย ส่วนของยอดอ่อนก็มีคุณค่าทางอาหารสูง รากก็ยังมีประโยชน์ ใช้เป็นเครื่องยาสมุนไพรใช้หยอดรักษาตา อีกทั้งมีสรรพคุณทำให้อาเจียน ถอนพิษเบื่อเมา ดับพิษได้อีกด้วย

โดย ผู้จัดการออนไลน์

[petty]

ยำดอกขจร

ส่วนผสม   
  ดอกขจร 4 ถ้วย
  เนื้อกุ้งลวกสุกหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม   
  หอมเล็ก 5 หัว   
  กระเทียม 8-10 เม็ด   
  พริกขี้หนู 10 เม็ด   
  น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ   
  น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ   
  น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ   
     
วิธีทำ 
- เด็ดก้านดอกขจรทิ้ง ล้างให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดพอสุก พักไว้ 
- เผาหอมเล็ก และกระเทียม
- ผสมน้ำตาลปึก น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูซอย ชิมรสตามชอบ
- คลุกดอกขจร กุ้งลวก หอมเล็ก กระเทียม และน้ำยำเข้าด้วยกันอย่างเบามือ รับประทานทันที


หมายเหตุ : สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องคลอเรสเตอรอล ขอแนะนำให้ลวกดอกขจรด้วยหางกะทิพอสุก ก่อนรับประทานหยอดหัวกะทิเล็กน้อย จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

[petty]

สลัดผัก ราดครีมมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
 
การปรุงสลัดผักให้อร่อยขึ้นอยู่กับ 2 ส่วน คือ การเลือกชนิดผักสดต่างๆ ที่เข้ากันได้ ซึ่งไม่ควรเลือกผักที่ใบหนาหรือกลิ่นรสฉุน
เกินไป ส่วนที่สองสำคัญไม่ยิ่งหย่อนคือ น้ำสลัด ฉบับนี้เรามีสูตรใหม่ๆ มานำเสนอชวนให้คุณทำชิมลิ้มลองดู รับรองอร่อยค่ะ
       
  ส่วนผสม   
  ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ   
  น้ำส้มสายชู  8 ช้อนโต๊ะ   
  ไข่  4 ฟอง   
  น้ำผึ้ง  160  มล.   
  ช็อกโกแลตขาว 60 กรัม   
  เกลือและพริกไทยดำตามชอบ   
  ผักสดต่างๆ ตามชอบ   
     
วิธีทำ 
- ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น 
- ใส่น้ำในหม้อนิดหน่อย ตั้งไฟเบา แล้วนำไข่และมัสตาร์ดใส่ชามสแตนเลสไปตั้งบนหม้อ 
- ตีไปเรื่อยๆ จนไข่สุกแล้วใส่น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูที่เหลือ คนให้เข้ากัน 
- จากนั้นยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้พออุ่น ใส่ช็อกโกแลตขาว คนให้ละลายเข้กัน แล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ 
 

 HealthToday